Пам’ятка щодо виготовлення, зберігання та споживання консервів в умовах воєнного стану.
З метою профілактики виникнення захворювань на ботулізм серед цивільного та військового населення, пов’язаних із споживанням консервів, виготовлених у домашніх умовах, на харчоблоках, пунктах організації харчування для тимчасово переміщених осіб, гуманітарних потреб, військовослужбовців Збройних Сил України, підрозділів Сил територіальної оборони тощо, Головне управління Держпродспоживслужби в Черкаській області рекомендує дотримуватись наступних правил:
-
для приготування мясних, рибних, грибних, овочевих консервів використовувати лише доброякісні, свіжі продукти;
-
дотримуватись температурних умов та термінів зберігання сировини;
-
м'ясо, рибу, гриби, овочі тощо перед консервуванням обов’язково піддавати ретельній обробці (перебрати, очистити, промити декілька разів питною водою);
-
добре стерилізувати банки та кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів;
-
неухильно дотримуватись рецептур (концентрацій солі, оцтової кислоти) та технології приготування консервованих харчових продуктів, які викладені у спеціальній літературі, зокрема посібниках по домашньому консервуванню;
-
найбезпечніше - виготовляти консерви методом автоклавування;
-
за відсутності автоклаву при виготовленні мясних або рибних консервів проводити тіндалізацію: декілька разів протягом двох діб стерилізувати їх при температурі 100 0С по 5 хвилин з певними проміжками часу, які необхідні для проростання спор в палички ботулізму, - останні гинуть при наступній стерилізації; після чого простерилізувати при температурі 100 0С 40-60 хвилин та герметично закрити;
-
після останньої стерилізації консерви слід негайно охолоджувати і зберігати при температурі не вище +14C;
-
дотримуватись санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму (прибирання, миття та дезінфекція поверхонь, обладнання, інвентарю та інше);
-
м’ясні, рибні, грибні консерви перед вживанням обов’язково піддавати ретельній термічній обробці протягом 15-20 хв. (проварювання, тушкування, запікання тощо);
-
не купувати консерви домашнього приготування у місцях несанкціонованої торгівлі, у випадкових осіб;
При перших ознаках інфекційного захворювання необхідно терміново звернутись до найближчої лікувальної установи за медичною допомогою або викликати «швидку». Самолікування небезпечне !
